LES VINS DE GAILLAC

Cépage Ce vin effervescent provient d’un seul cépage récolté manuellement: le Gamay.

Dégustation Ce vin, de couleur rosée, a des bulles longues et fines. Son nez est très aromatique avec des notes de pommes et de poires. Accords gustatifs Ce vin effervescent se sert à l'apéritif ou en dessert à 7°C environ.

Un peu d'histoire Au siècle dernier, trois appellations du sud de la France, la Clairette de Die, la Blanquette de Limoux et le Mousseux de Gaillac, connurent un très grand succès car la méthode d'élaboration laissait intacts les arômes de nos cépages. Cependant, les levures naturelles utilisées étant très indépendantes, il arrivait occasionnellement qu'il n'y ait pas de mousse ou que la pression fût incontrôlable. De nos jours, la maîtrise des températures dans nos chais nous permet d'élaborer un vin d'autrefois avec la fiabilité d'aujourd'hui.

Cépage La "Méthode Ancestrale", vin effervescent, provient d’un seul cépage récolté manuellement: le Mauzac.

Dégustation

Ce vin, de couleur jaune pâle, a des bulles fines et nombreuses, des notes de poires fraîches et de pommes acidulées au nez, avec une pointe d'orange douce. En bouche, des petites bulles piquantes soutiennent une mousse crémeuse, avec une sucrosité acidulée et fruitée. Une bulle de plaisir...

Accords gustatifs La "Méthode Ancestrale" se sert à l'apéritif ou en dessert à 7°C environ. Un peu d'histoire Au siècle dernier, trois appellations du sud de la France, la Clairette de Die, la Blanquette de Limoux et le Mousseux de Gaillac, connurent un très grand succès car la méthode ancestrale 100% naturelle laissait intacts les arômes de nos cépages. Cependant, les levures naturelles utilisées étant très indépendantes, il arrivait occasionnellement qu'il n'y ait pas de mousse ou que la pression fût incontrôlable. De nos jours, la maîtrise des températures dans nos chais nous permet d'élaborer un vin d'autrefois avec la fiabilité d'aujourd'hui.

Le "Gaillac Primeur" est le seul vin primeur en AOP du sud-ouest de la France. Élaboré pour la première fois en 1978, il a été médaillé plusieurs fois «Meilleur Primeur de France».

Cépage

Ce vin provient d’un seul cépage récolté manuellement et apte à élaborer un primeur de qualité : le Gamay

Vinification

Les vendanges s’effectuent à la main à pleine maturité et les grappes entières sont ensuite vidées délicatement dans la cuve. Toutes ces précautions sont indispensables au bon déroulement de la fermentation qui dure 4 à 5 jours en contrôlant la température pour conserver le côté fruité et aromatique au vin.

Dégustation

L'AOP Gaillac Primeur a une robe est rouge grenat brillante, des parfums puissants de fruits rouges et des notes amyliques. C’est un vin aromatique, gouleyant et léger qui se consomme frais dès sa sortie. Il peut se conserver plusieurs mois.

Conditionnement

Bouteilles gaillacoise

Stock épuisé

au 17 novembre 2018

(2 jours après sa sortie)

Cépages Le "Gaillac Rosé Tradition" provient de l'association de deux cépages: - 50% de Duras - 50% de Syrah. Vinification Ce rosé est obtenu par saignée après macération des raisins rouges pendant 12 à 15 heures, temps variable en fonction de la couleur désirée. Le jus sera alors extrait de la cuve et vinifié à part à basse température pour préserver les arômes du raisin. Dégustation Ce vin a un nez aromatique de fruits rouges "framboise" et "cassis". Sa bouche est ronde et goulayante avec une belle fraîcheur. Accords gustatifs Ce vin doit être servi à une température de 7°C à 8°C. Il accompagnera parfaitement vos salades, charcuteries, grillades et plats épicés.

Cépages

La "Cuvée des Maîtres de Chais" provient de l'association de quatre cépages :

- 20% de Braucol,

- 40% de Merlot,

- 20% de Cabernet-Sauvignon,

- 20% de Syrah.

Terroir

Les vignes sont plantées dans un sol graveleux situé sur la rive gauche du Tarn dans le territoire de la commune de Loupiac près de Rabastens.

Vinification

La vendange est mise en cuve après avoir été éraflée et foulée. La température est complètement maîtrisée durant la fermentation. Après vingt jours de cuvaison, le vin sera élevé en cuve pendant un an puis vieilli en fût de chêne pendant huit à dix mois.

Dégustation

La robe est soutenue aux reflets rubis.

Le nez complexe mêle arômes de tabac, de vanille et de fruits « confiturés ».

La bouche est ronde, avec un boisé bien fondu et des tannins charnus et épicés.

La finale longue révèle des arômes de torréfaction et d’épices.

L’élevage soigné en fût de ce vin nous donne déjà de la complexité et de la rondeur en bouche.

Le potentiel de garde est de sept ans.

Accords gustatifs

C'est un vin qui se marie très bien avec les plats en sauce et le gibier.

Cépages

La "Cuvée des Rives du Tarn" provient de l'association de trois cépages :

- 40% de Braucol,

- 40% de Syrah.

- 20% de Merlot.

Terroir

Les vignes sont plantées dans un sol graveleux situé sur la rive gauche du Tarn dans le territoire de la commune de Loupiac.

Vinification

Dès le printemps un épamprage manuel permet de réguler le nombre de grappes par cep.

A l'automne, la vendange est mise en cuve après avoir été éraflée et foulée. La température est complètement maîtrisée durant la fermentation. Après vingt jours de cuvaison, le vin sera élevé en cuve pendant deux ans.

Dégustation

Le vin a une robe profonde aux reflets pourpres.

Au nez il exhale des parfums délicats de confiture de cerise noire, puis de poivre et d’herbes de garrigue. Malgré son jeune âge, le nez de ce vin est déjà mur et complexe. La bouche est ronde en attaque, le volume monte progressivement et se termine par des tanins élégants et soyeux.

Ce vin montre un équilibre élégant et soyeux avec des arômes de fruits noirs murs et d’épice.

Il pourra se déguster dès maintenant ou attendre encore jusqu’à 5 ans.

Accords gustatifs

Il s’accordera très bien avec un gigot d’agneau aux herbes de Provence, un tagine ou un canard à l’orange.

Cépages

Le vin AOP "Gaillac Rouge Tradition" provient de l'association de trois cépages typiquement gaillacois : - 40% de Braucol avec ses arômes absolument originales; - 30% de Syrah; - 30% de Merlot.

Terroir

Les vignes sont plantées sur les coteaux argilo-calcaires surplombant la plaine de Rabastens et la rivière Tarn.

Vinification Les raisins sont cueillis manuellement et mis en cuve après foulage. La durée de la cuvaison n'excède pas dix jours pour obtenir un vin conservant toutes ses arômes et très agréable à déguster.

Dégustation

Ce vin a un nez intense avec des arômes de fruits rouges "cassis" et des notes d'épices. Sa bouche est ronde avec des tanins soyeux.

Accords gustatifs

Ce vin doit être servi chambré à une température comprise entre 15°C et 18°C. Il accompagnera idéalement les viandes rouges et les volailles ainsi que les fromages.

Cépages

Ce vin provient de l'association de deux cépages :

- 50% de Mauzac - 50% de Sauvignon

Dégustation

Le perlé est un vin à la robe aux reflets verts bien brillants. Le nez expressif développe des arômes citronnés, de pomme verte et finit par une pointe fleurie : une belle complexité.

La bouche avec un perlant bien présent mais respectueux du vin en attaque, est acidulée et élégante. La finale expressive est fleurie. C’est un bon équilibre entre souplesse et fraîcheur.

Le potentiel de garde est d'un an

Accords gustatifs

Ce vin, fleuron du vignoble gaillacois, est un blanc sec avec une légère bulle (perle) qui doit être servi frais à une température d'environ 6°C. Il est conseillé pour accompagner le poisson et les fruits de mer.

Cépages

Le "Gaillac Blanc Doux" provient de l'association de trois cépages :

- 50% de Mauzac ; - 25% de « Len de l'el » (loin de l'oeil) ; - 25% de Muscadelle.

Vinification Le raisin est vendangé en « sur-maturité » et vinifié à basse température (16°). Il va fermenter ainsi pendant une durée d'un mois afin d'obtenir un vin doux fruité avec des arômes d'une grande richesse.

Accords gustatifs

Ce vin est sublime avec le foie gras, le fromage de roquefort et les pâtisseries. Il peut se déguster en apéritif servi à une température de 10 °C.

Cépages Ce vin provient de l'association de deux cépages : - 50% de Sauvignon - 50% de Muscadelle

Vinification La récolte entièrement manuelle permet de sélectionner les meilleures grappes pour obtenir un raisin mûr et en parfait état sanitaire. Lors du pressurage, les jus sont soigneusement sélectionnés. Une fermentation alcoolique en barrique à 16°C est lancée.

Après un court débourbage, un élevage de 8 mois en fût sur lie fine avec bâtonnage régulier est effectué.

Dégustation

L'Elixir Blanc Sec possède des arômes de fleurs blanches et de fleurs d'oranger.

Accords gustatifs

L'Elixir Blanc Sec accompagnera très bien les viandes blanches et les fromages à pâte dure. Une température de 12°C est idéale pour découvrir le goût et la richesse aromatique.

Ce vin peut être mis en carafe mais ce n'est pas une obligation.

Cépages

Ce vin provient de l'association deux cépages : - 50% de Sauvignon - 50% de Muscadelle

Vinification

La récolte entièrement manuelle permet de sélectionner les meilleures grappes pour obtenir un raisin mûr et en parfait état sanitaire. Lors du pressurage, les premiers et derniers jus sont écartés. Le meilleur du jus fermente à basse température pendant un mois environ. Ensuite une période d’élevage sur lies développera les arômes et donnera de la rondeur au vin. Dégustation

C'est un vin qui présente une belle richesse aromatique confirmée en bouche par une belle structure avec une belle persistance, un nez de beurre citronné avec des arômes de fleurs d'oranger et d'écorces de pamplemousse. Bouche souple et tendre où se mêlent agrumes et minéralité avec une fraîche amertume en finale et une belle harmonie des saveurs.

Accords gustatifs

Ce vin doit être servi à une température de 7°C à 8°C. Il accompagnera idéalement les fruits de mer, les poissons et les viandes blanches mais peut aussi tout simplement être servi en apéritif.